Paul Bocuse
Nació el 11 de febrero de 1926 en Collonges-au-Mont-d'Or, en
el seno de una de una familia de chefs, que desde 1700 han pasado de padre a
hijo la profesión y han mantenido su restaurant en Lyon, Francia.
Paul Bocuse es considerado padre del movimiento llamado
nouvelle cuisine que conoció miles de imitadores, su aprendizaje lo realizo en
principio junto al chef Claude Maret en su restaurant Soierie, en Lyon. Fue allí donde aprende a comprar, criar,
cosechar y sacrificar a los animales utilizados en su cocina.
Continua su aprendizaje en el restaurant Col de Lúere con la
Mêre Braizer. Durante los años 50, finalizo su aprendizaje bajo la tutela del
Gran Chef Fernand Point.
En poco tiempo fue reconocido su estilo de cocina que se
fundamentaba en verduras ligeramente cocidas, evitando el uso de aderezos y
salsas bajas en grasas en sencilla presentación. En 1961, ganó su primera
estrella Michelin y el premio "Meilleur Ouvrier de France", se dedicó
a mejorar su restaurant familiar y consigue la segunda estrella Michelin. En
1965 recibió su tercera estrella, y mantiene el objetivo de recuperar los
derechos sobre el nombre familiar (BOCUSE) que su abuelo vendió en 1921. Cuando
lo consigue, bautizó a su restaurant Auberge de Collognes simplemente como PAUL
BOCUSE.
Crea el concurso mundial de chefs: BOCUSE D¨OR siendo éste
uno de los mayores trofeos que puede obtener un cocinero. En 1989, es elegido
por "GAULT & MILLAU" como el CHEF DEL SIGLO y a su restaurant
como: "THE FIRST RESTAURANT IN THE WORLD".
Platos de Paul Bocuse
Paul Bocuse creador del plato “Sopa Trufada”.
Pescado rouget (pargo) con escamas de papa
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